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Glossario — termini tecnici spiegati
Glossario analisi acque
Tutti i termini tecnici, le sigle e i riferimenti normativi che incontri nei rapporti di prova e nella documentazione di conformità sull'acqua potabile, di pozzo e di piscina. Le definizioni sono curate dalla redazione tecnica del laboratorio.
39
Termini definiti
16
Lettere coperte
Redazione
Curato dalla redazione tecnica
Questo glossario serve a chi riceve un rapporto di prova e vuole capire ogni voce senza laurea in chimica: privati con pozzo, amministratori di condominio, titolari di attività con obblighi HACCP, tecnici e consulenti. Ogni termine ha una scheda dedicata con definizione estesa, riferimenti normativi e collegamenti alle analisi pertinenti.
Come navigarlo: digita una parola nella barra di ricerca qui sopra (funziona anche con sinonimi e sigle, es. «CFU» per UFC) oppure usa l'indice alfabetico per scorrere le voci lettera per lettera. Ogni card mostra la definizione breve; il clic apre la scheda completa.
Per approfondire oltre le definizioni: le schede dei parametri dell'acqua con limiti del D.Lgs. 18/2023, la pagina normative sulle analisi dell'acqua (incluse Direttiva UE 2020/2184 e Linee Guida Legionella), le domande frequenti , lo strumento interpreta referto e l'enciclopedia dell'acqua con oltre 280 voci verificate.
A
Autocontrollo
Insieme di procedure che ogni azienda alimentare adotta per garantire la sicurezza degli alimenti, basato sui principi HACCP.
Ammonio
Forma ridotta dell'azoto, utile per intercettare contaminazioni organiche, condizioni riducenti o problemi di trattamento. Valore di parametro D.Lgs. 18/2023: 0,50 mg/L.
ASL
Ente del Servizio Sanitario Nazionale responsabile, attraverso il Dipartimento di Prevenzione, dei controlli ufficiali sulle acque destinate al consumo umano.
ARPA
Ente tecnico del sistema pubblico che monitora ambiente e corpi idrici regionali, supportando controlli e pianificazione su acque superficiali e sotterranee.
Acqua potabile
Acqua conforme ai parametri di qualità del D.Lgs. 18/2023 s.m.i. (che ha abrogato il D.Lgs. 31/2001 dal 21/03/2023), idonea al consumo umano e alla preparazione di alimenti.
Acqua superficiale
Acque dolci a contatto con l’atmosfera, come fiumi, laghi e invasi. Sono più variabili delle acque sotterranee e per diventare potabili richiedono trattamenti più complessi.
Acqua sotterranea
Acque contenute nel sottosuolo, nelle falde acquifere. Secondo ISTAT forniscono circa l’85% dell’acqua prelevata in Italia per uso potabile, attraverso pozzi e sorgenti.
Acqua destinata al consumo umano
Definizione normativa (D.Lgs. 18/2023) di tutte le acque utilizzate per bere, cucinare, preparare cibi o bevande, o per altri usi domestici, indipendentemente dall'origine (acquedotto, pozzo, sorgente) e dal trattamento. Include anche le acque usate nelle imprese alimentari.
Accredia
Unico ente nazionale di accreditamento riconosciuto dallo Stato italiano (D.M. 22/12/2009), designato ai sensi del Regolamento (CE) 765/2008 per attestare la competenza tecnica di laboratori, organismi di certificazione e di ispezione.
B
C
Coliformi totali
Gruppo di batteri usati come indicatori della qualità microbiologica dell'acqua. Limite per l'acqua potabile: 0 UFC/100 mL.
Cloro residuo
Quota di disinfettante che rimane in acqua dopo il trattamento e protegge la rete. Non è un valore di parametro, ma in esercizio si raccomanda spesso circa 0,20 mg/L al punto d’uso.
Cianuri
Composti molto tossici, rari nelle acque potabili ma rilevanti in caso di contaminazione industriale. Valore di parametro D.Lgs. 18/2023: 50 µg/L.
Coliformi fecali
Sottogruppo storico dei coliformi totali in grado di crescere a 44,5°C. Non più richiesto dal D.Lgs. 31/2001, sostituito da Escherichia coli come indicatore specifico di contaminazione fecale.
Carica batterica a 22°C e 37°C
Conteggio dei batteri eterotrofi capaci di crescere su agar a 22°C (flora ambientale) e a 37°C (flora di origine umana/animale). Parametri indicatori del D.Lgs. 31/2001, valore di riferimento: senza variazioni anomale.
Catena di custodia
Procedura documentata che traccia il campione dal momento del prelievo fino all'emissione del rapporto di prova, garantendo l'integrità e l'identificabilità del campione in ogni passaggio.
D
E
F
H
HACCP
Sistema di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare ai sensi del Reg. CE 852/2004.
HPLC (Cromatografia liquida ad alta prestazione)
Tecnica cromatografica che separa i componenti di una miscela liquida pompata ad alta pressione attraverso una colonna a fase stazionaria. Base analitica per l'analisi di sostanze organiche poco volatili nelle acque.
I
ISO/IEC 17025
Norma internazionale che definisce i requisiti di competenza dei laboratori di prova e taratura. È la base dell'accreditamento dei rapporti di prova.
Idrocarburi policiclici aromatici
Composti organici cancerogeni derivanti da combustione e prodotti petroliferi. Limite somma: 0,1 µg/L; benzo(a)pirene: 0,01 µg/L.
ICP-MS
Tecnica analitica che ionizza il campione in un plasma di argon a 6.000-10.000 K e analizza gli ioni con uno spettrometro di massa. Tecnica di riferimento per metalli e oligoelementi in acqua, con LOQ a livello ng/L.
L
Legionella
Batterio patogeno trasmesso per via aerea attraverso aerosol d'acqua contaminata, responsabile della legionellosi (legionella pneumonia e febbre di Pontiac).
Limite di rilevabilità
Concentrazione minima al di sotto della quale il metodo analitico non è in grado di distinguere il segnale dal rumore di fondo.
LOQ (Limite di quantificazione)
Concentrazione minima di un analita che può essere quantificata con accuratezza e precisione accettabili, generalmente posta pari a 3-10 volte il LOD. Convenzionalmente, l'incertezza relativa al LOQ è inferiore al 20%.
Legionella pneumophila
Specie del genere Legionella responsabile della maggior parte dei casi di legionellosi umana. Si ricerca in UFC/L secondo UNI EN ISO 11731, soprattutto in reti di acqua calda sanitaria e impianti aerosolizzanti.
M
Manganese
Metallo presente soprattutto in falde riducenti e pozzi profondi. Valore di parametro D.Lgs. 18/2023: 50 µg/L.
Metalli pesanti
Gruppo di elementi metallici o semimetalli monitorati per tossicità, rilascio da tubazioni o origine geogenica. Nelle acque potabili comprendono tra gli altri piombo, arsenico, cadmio, mercurio, nichel, rame, cromo e manganese.
N
P
Parametri indicatori
Parametri che descrivono qualità del trattamento, stabilità dell’acqua e stato della rete; non sempre indicano un rischio sanitario diretto, ma restano essenziali per la conformità.
Pseudomonas aeruginosa
Batterio patogeno opportunista, parametro obbligatorio per acque imbottigliate, piscine e strutture sanitarie. Limite: assenza in 250 mL.
Punto di prelievo
Punto fisico in cui viene prelevato il campione. Nelle acque potabili è il rubinetto dell'utente; in HACCP il punto rappresentativo del processo.