Autocontrollo
Insieme di procedure che ogni azienda alimentare adotta per garantire la sicurezza degli alimenti, basato sui principi HACCP.
L'autocontrollo è l'insieme delle procedure documentate che un'azienda alimentare attua per garantire la sicurezza igienico-sanitaria dei prodotti, in conformità al Reg. (CE) 852/2004.
Comprende il manuale HACCP, le schede di registrazione, i piani di pulizia, la formazione del personale e — quasi sempre — un calendario di analisi delle acque utilizzate. I certificati ISO 17025 costituiscono prova documentale ai fini dei controlli ufficiali ASL.
Riferimenti normativi
- Reg. (CE) 852/2004
- D.Lgs. 193/2007
Termini correlati
HACCP
Sistema di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare ai sensi del Reg. CE 852/2004.
D.Lgs. 31/2001
Decreto italiano che recepisce la direttiva 98/83/CE e disciplina la qualità delle acque destinate al consumo umano. Stabilisce i valori di parametro chimici e microbiologici.
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