Reg. (CE) 852/2004
Anche noto come: Regolamento CE 852/2004, Regolamento sull'igiene dei prodotti alimentari
Regolamento europeo del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. Rende obbligatori per tutte le imprese alimentari l'autocontrollo basato su HACCP e l'uso di acqua potabile nei processi produttivi.
Il Regolamento (CE) 852/2004 è il pilastro normativo dell'igiene alimentare in tutta l'Unione Europea: si applica a ogni fase di produzione, trasformazione e distribuzione degli alimenti (dalla produzione primaria alla somministrazione, escluso il consumo domestico).
Obbliga gli operatori del settore alimentare (OSA) a istituire, applicare e mantenere procedure permanenti basate sui principi dell'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). L'analisi periodica dell'acqua usata nei processi è uno dei punti di controllo critici (CCP) tipicamente identificati.
L'Allegato II Capitolo VII richiede esplicitamente che l'acqua utilizzata nei processi alimentari, per la pulizia delle attrezzature e per il contatto con gli alimenti sia conforme ai requisiti dell'acqua destinata al consumo umano (D.Lgs. 18/2023). Le verifiche analitiche sono di competenza dell'azienda (autocontrollo) e dell'ASL (controllo ufficiale).
Riferimenti normativi
- Reg. (CE) 852/2004
- D.Lgs. 18/2023
- D.Lgs. 193/2007 (sanzioni)
Termini correlati
HACCP
Sistema di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare ai sensi del Reg. CE 852/2004.
Autocontrollo
Insieme di procedure che ogni azienda alimentare adotta per garantire la sicurezza degli alimenti, basato sui principi HACCP.
Acqua destinata al consumo umano
Definizione normativa (D.Lgs. 18/2023) di tutte le acque utilizzate per bere, cucinare, preparare cibi o bevande, o per altri usi domestici, indipendentemente dall'origine (acquedotto, pozzo, sorgente) e dal trattamento. Include anche le acque usate nelle imprese alimentari.
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