Caricamento
Spedizione gratuita
4,5/5 su 128 recensioni verificate
HACCP
Anche noto come: Hazard Analysis Critical Control Points
Sistema di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare ai sensi del Reg. CE 852/2004.
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare basato sull'identificazione, valutazione e controllo dei pericoli rilevanti per la sicurezza degli alimenti.
Il Regolamento (CE) 852/2004 lo rende obbligatorio per tutte le imprese alimentari (ristoranti, bar, mense, panifici, gelaterie, industria alimentare). L'analisi periodica dell'acqua utilizzata nei processi è uno dei punti di controllo critici (CCP) più frequenti.
Il metodo si articola in sette principi: analisi dei pericoli, individuazione dei CCP, definizione dei limiti critici, sistema di monitoraggio, azioni correttive, procedure di verifica e documentazione. Per l'acqua, il limite critico coincide di norma con i valori di parametro del D.Lgs. 18/2023 e il monitoraggio si traduce in un calendario di campionamenti microbiologici e chimici, la cui frequenza dipende dalla portata, dalla fonte (acquedotto, pozzo, accumulo) e dal livello di rischio dell'attività.
Riferimenti normativi
- Reg. (CE) 852/2004
- Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969
Termini correlati
D.Lgs. 31/2001
Decreto italiano che recepisce la direttiva 98/83/CE e disciplina la qualità delle acque destinate al consumo umano. Stabilisce i valori di parametro chimici e microbiologici.
Autocontrollo
Insieme di procedure che ogni azienda alimentare adotta per garantire la sicurezza degli alimenti, basato sui principi HACCP.
Reg. (CE) 852/2004
Regolamento europeo del 29 aprile 2004 sull'igiene dei prodotti alimentari. Rende obbligatori per tutte le imprese alimentari l'autocontrollo basato su HACCP e l'uso di acqua potabile nei processi produttivi.
Acqua destinata al consumo umano
Definizione normativa (D.Lgs. 18/2023) di tutte le acque utilizzate per bere, cucinare, preparare cibi o bevande, o per altri usi domestici, indipendentemente dall'origine (acquedotto, pozzo, sorgente) e dal trattamento. Include anche le acque usate nelle imprese alimentari.
Hai bisogno di un'analisi?
Ordina online il kit del laboratorio qualificato per analizzare la tua acqua secondo le normative italiane.