HACCP
Anche noto come: Hazard Analysis Critical Control Points
Sistema di autocontrollo igienico-sanitario obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare ai sensi del Reg. CE 852/2004.
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare basato sull'identificazione, valutazione e controllo dei pericoli rilevanti per la sicurezza degli alimenti.
Il Regolamento (CE) 852/2004 lo rende obbligatorio per tutte le imprese alimentari (ristoranti, bar, mense, panifici, gelaterie, industria alimentare). L'analisi periodica dell'acqua utilizzata nei processi è uno dei punti di controllo critici (CCP) più frequenti.
Riferimenti normativi
- Reg. (CE) 852/2004
- Codex Alimentarius CAC/RCP 1-1969
Termini correlati
D.Lgs. 31/2001
Decreto italiano che recepisce la direttiva 98/83/CE e disciplina la qualità delle acque destinate al consumo umano. Stabilisce i valori di parametro chimici e microbiologici.
Autocontrollo
Insieme di procedure che ogni azienda alimentare adotta per garantire la sicurezza degli alimenti, basato sui principi HACCP.
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