Analisi Acqua per Frantoi e Produzione di Olio

Q: Devo gestire le acque di vegetazione come rifiuto?

Dipende dalla destinazione. La Legge 574/1996 consente lo spandimento agronomico su terreni agricoli previa comunicazione al Comune e nel rispetto di specifici limiti (volumi, periodo, terreno idoneo). In alternativa, le acque di vegetazione possono essere conferite a depuratore autorizzato ai sensi del D.Lgs. 152/2006. Caratterizziamo il refluo per supportare la scelta della modalità.

Nel frantoio l'acqua è coinvolta in più fasi: il lavaggio dei frutti prima della molitura, l'aggiunta in gramolatura per migliorare l'estrazione meccanica, il lavaggio finale dei macchinari e la sanificazione degli impianti tra una partita e l'altra. Ogni fase è un punto di controllo HACCP per la qualità organolettica dell'olio extravergine e per la conformità alle norme di sicurezza alimentare.

Vedi i pacchetti Torna agli obblighi D.Lgs. 18/2023

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Metodi validati conformi a norme tecniche (UNI EN ISO, EPA, ISTISAN)

Domande frequenti

Perché la qualità dell'acqua di gramolatura è importante?+

L'acqua di gramolatura entra in contatto diretto con la pasta di olive e ne influenza l'estrazione meccanica. Acque troppo calde, troppo dolci, o con cloro residuo, possono modificare il contenuto di polifenoli, la stabilità del prodotto e l'acidità libera. Acque microbiologicamente non conformi possono contaminare il prodotto e ridurre la shelf-life. Gli obblighi del settore sono nella guida acqua per frantoi.

Devo gestire le acque di vegetazione come rifiuto?+

Dipende dalla destinazione. La Legge 574/1996 consente lo spandimento agronomico su terreni agricoli previa comunicazione al Comune e nel rispetto di specifici limiti (volumi, periodo, terreno idoneo). In alternativa, le acque di vegetazione possono essere conferite a depuratore autorizzato ai sensi del D.Lgs. 152/2006. Caratterizziamo il refluo per supportare la scelta della modalità.

Quanto costa il bundle stagione per un frantoio?+

Il Bundle Frantoio Stagione parte da 614 € e include due controlli completi: uno pre-stagione (settembre-ottobre) prima dell'avvio della molitura, uno a metà stagione (novembre-dicembre) sull'acqua di gramolatura. È la soluzione più economica per coprire l'intera campagna olearia.

Il frantoio cooperativo a uso conto terzi ha gli stessi obblighi?+

Sì. La gestione conto terzi (i frantoi che spremono per agricoltori esterni) non cambia gli obblighi HACCP e di potabilità dell'acqua del frantoio. Anzi, la complessità è maggiore perché ogni partita di olive può comportare contaminazioni differenti e richiede sanificazioni più frequenti tra una molitura e l'altra.

I miei oli sono DOP: l'acqua del frantoio rientra nel disciplinare?+

Sì. Molti disciplinari DOP/IGP italiani (Toscano IGP, Riviera Ligure DOP, Terra di Bari DOP, ecc.) richiedono la dimostrazione della qualità dell'acqua di processo. Il Consorzio di Tutela può richiedere rapporti di prova di laboratorio per il mantenimento della certificazione e l'apposizione del marchio sul prodotto.

I vostri rapporti sono accettati dai Consorzi di Tutela DOP?+

Sì. I rapporti di prova sono emessi con metodi validati conformi a norme tecniche e possono essere utilizzati come documentazione tecnica; l'ammissibilità è valutata caso per caso dai Consorzi di Tutela DOP/IGP, dalle ASL, dal Ministero delle Politiche Agricole e dalle autorità di controllo ufficiali (ICQRF, NAS).

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