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Codice: Reg. (CE) n. 852/2004
Obbligo di acqua potabile in tutte le fasi di trasformazione degli alimenti. L'acqua non potabile può essere usata solo per usi limitati (raffreddamento, antincendio) con circuiti separati e identificati.
Ogni OSA deve predisporre, applicare e mantenere procedure permanenti basate sui principi HACCP.
Requisiti per produzione primaria (agricoltura, allevamento, pesca) inclusa la qualità dell'acqua di irrigazione e abbeveraggio.
Il ghiaccio a contatto con alimenti e il vapore usato direttamente sui cibi devono essere prodotti da acqua potabile.
Significa conforme ai requisiti del D.Lgs 18/2023 (in Italia). Sono i parametri microbiologici, chimici e indicatori dell'allegato del decreto.
Sì, anche se l'acquedotto è considerato sicuro alla rete pubblica, l'OSA è responsabile della qualità al punto di uso (rubinetto interno). HACCP raccomanda controlli periodici.
Sì, purché sia idoneo all'uso alimentare e sottoposto a manutenzione documentata. Il dispositivo non deve introdurre contaminazioni microbiologiche.
Sì, e deve essere prodotto da acqua potabile. È sottoposto agli stessi controlli HACCP degli altri alimenti.
L'OSA deve sospendere l'uso, applicare contromisure (es. acqua imbottigliata) e indagare la causa. La non conformità va registrata nel sistema HACCP.
123Acqua supporta ristoranti, hotel, mense e industria alimentare nei controlli HACCP sull'acqua, con piani di campionamento conformi al Reg. CE 852/2004.
Analisi acqua per HORECA e OSA