Checklist adempimenti analisi acqua

Adempimenti da verificare

1. Verificare se il frantoio è rifornito da acquedotto pubblico o da fonte propria (pozzo o sorgente), perché cambiano frequenza e parametri da controllare.
2. Mappare tutti i punti d'uso in cui l'acqua tocca olive o pasta: lavaggio olive, aggiunta in gramolatura, immissione nel decanter a due o tre fasi.
3. Inserire l'acqua di processo nel piano di autocontrollo HACCP come punto critico, con limiti e azioni correttive.
4. Programmare un'analisi di potabilità a inizio campagna, prima di riavviare l'impianto dopo i mesi di fermo.
5. Far ricercare almeno i parametri microbiologici (E. coli, enterococchi, coliformi) e gli indicatori chimici rilevanti per la fonte usata.
6. Per i frantoi su pozzo, controllare nitrati, ferro, manganese e ammonio, esposti alle pressioni del territorio agricolo.
7. Verificare e documentare la manutenzione dell'impianto di potabilizzazione e analizzare l'acqua a valle del trattamento.
8. Predisporre misure contro il ristagno in rete durante le lunghe fermate fra una campagna e l'altra (spurghi, sanificazioni).
9. Stimare la quantità di acque di vegetazione prodotta e pianificare lo spandimento controllato o il conferimento a impianto autorizzato.
10. Presentare la comunicazione preventiva di spandimento e tenere i registri di produzione e distribuzione dei reflui sui terreni.
11. Conservare in modo ordinato referti, registri di campionamento ed evidenze di manutenzione, pronti per l'ispezione ASL.
12. Definire una procedura scritta per le non conformità: sospensione dell'uso, contromisure e ricontrollo a chiusura prima di riprendere la molitura.
13. Ripetere le analisi dopo lavori sull'impianto o se la campagna si prolunga oltre le settimane di lavorazione previste.
14. Tenere separati e identificati i circuiti di acqua non potabile (raffreddamento, lavaggi esterni) rispetto all'acqua di processo.
15. Aggiornare periodicamente la valutazione del rischio dei sistemi di distribuzione interni richiesta per l'acqua destinata al consumo umano.

Riferimenti normativi

• Reg. (CE) 852/2004, Allegato II, Cap. VII
• Reg. (CE) 852/2004, art. 5
• D.Lgs 18/2023, art. 5 e art. 6
• D.Lgs 152/2006 (Testo Unico Ambientale), Parte Terza
• D.M. 25/2012 (materiali e trattamenti di potabilizzazione)