Analisi Acqua per Cantina Vinicola

Se la cantina vende vino o commercializza il prodotto è OSA e ha obblighi HACCP, indipendentemente dalla dimensione. Solo l'autoproduzione strettamente familiare è esclusa: in caso di dubbio puoi verificare in due minuti se sei obbligato alle analisi.

Entro 30 giorni dall'inizio della vendemmia, in modo da intervenire in caso di non conformità (es. filtro carbone esausto). È il momento più critico dell'anno per la qualità dell'acqua usata in lavaggio uve e botti: conviene fissare la scadenza nel piano di analisi annuale.

Sì. Cloro libero residuo, anche a basse concentrazioni, può reagire con composti fenolici di sughero e legno generando TCA (2,4,6-tricloroanisolo), responsabile del classico “sentore di tappo”.

Sì se la cantina ha un'autorizzazione allo scarico (e di norma serve). Le acque di lavaggio sono ricche di sostanza organica e devono rispettare i limiti del D.Lgs 152/2006 o quelli imposti dal gestore della fognatura.

Sospendere l'uso dell'acqua sul processo, sanificare la rete interna, ripetere l'analisi. Documentare l'intervento nel sistema HACCP e conservare la prova per 5 anni minimo. Per interpretare i risultati rispetto ai limiti di legge è utile la verifica di conformità dell'acqua.

Sì. Laboratorio qualificato con metodi validati conformi a norme tecniche (UNI EN ISO, EPA, ISTISAN). I rapporti possono essere utilizzati come documentazione tecnica negli audit di catene di clienti e nelle verifiche dei consorzi di tutela (ammissibilità valutata dall’ente richiedente).