Analisi Acqua per Distillerie e Produzione di Acquaviti

Q: Posso usare acqua di rete per la riduzione?

Sì, se l'acqua è priva di cloro residuo, cloroformi, ferro e manganese, ed ha durezza ridotta. In pratica per la maggior parte delle distillerie italiane si installa un trattamento (filtro carbone + osmosi inversa o demineralizzazione) per ottenere acqua tecnologicamente adatta. Verifichiamo i parametri prima e dopo il trattamento.

Q: Devo fare le analisi anche se sono una piccola distilleria artigianale?

Sì. Tutti gli OSA del settore distillerie sono soggetti agli stessi obblighi HACCP del Reg. CE 852/2004 e devono dimostrare la potabilità dell'acqua secondo il D.Lgs. 18/2023. La frequenza minima è annuale per la microbiologia di base, semestrale per le distillerie ad alto volume. Se hai dubbi, verifica la tua posizione con Sei obbligato?.

Nella distilleria l'acqua è coinvolta in più fasi del processo produttivo: lavaggio delle matrici (cereali, vinacce, frutta), preparazione delle miscele alcoliche, riduzione della gradazione (cutting) prima dell'imbottigliamento, lavaggio degli alambicchi e sanificazione degli impianti. La qualità dell'acqua di riduzione influenza direttamente il profilo organolettico del distillato finito.

Vedi i pacchetti Torna agli obblighi D.Lgs. 18/2023

Spedizione e ritiro inclusi in tutta Italia

Metodi validati conformi a norme tecniche (UNI EN ISO, EPA, ISTISAN)

Domande frequenti

Perché l'acqua di riduzione è critica nel distillato?+

Il distillato esce dall'alambicco a 70-90% vol e va portato alla gradazione di vendita (40-43% vol tipicamente) aggiungendo acqua. L'acqua aggiunta è in volume pari al 50-60% del prodotto finito: qualunque off-flavour o contaminante dell'acqua (cloro residuo, ferro, manganese, cloroformi) si trasferisce direttamente al gusto del distillato. L'acqua dolce o demineralizzata è raccomandata per evitare alterazioni. Gli obblighi di settore sono nella guida acqua per distillerie.

Posso usare acqua di rete per la riduzione?+

Sì, se l'acqua è priva di cloro residuo, cloroformi, ferro e manganese, ed ha durezza ridotta. In pratica per la maggior parte delle distillerie italiane si installa un trattamento (filtro carbone + osmosi inversa o demineralizzazione) per ottenere acqua tecnologicamente adatta. Verifichiamo i parametri prima e dopo il trattamento.

Devo fare le analisi anche se sono una piccola distilleria artigianale?+

Sì. Tutti gli OSA del settore distillerie sono soggetti agli stessi obblighi HACCP del Reg. CE 852/2004 e devono dimostrare la potabilità dell'acqua secondo il D.Lgs. 18/2023. La frequenza minima è annuale per la microbiologia di base, semestrale per le distillerie ad alto volume. Se hai dubbi, verifica la tua posizione con Sei obbligato?.

Quanto costa il pacchetto Distilleria HACCP?+

Il pacchetto Distilleria HACCP parte da 274 € e include microbiologia D.Lgs. 18/2023, durezza/conducibilità per riduzione, controllo cloro residuo e cloroformi. Per distillerie con produzione di gin, liquori e bitter (con aggiunta di estratti) l'offerta è personalizzata con ricerche aggiuntive.

L'Agenzia delle Dogane controlla l'acqua di riduzione?+

L'Agenzia delle Dogane non controlla direttamente i parametri di qualità dell'acqua, ma controlla che il prodotto finale rispetti la gradazione dichiarata e le rese di processo dichiarate. La qualità dell'acqua è verificata dalla ASL e dai NAS nell'ambito dei controlli HACCP e di sicurezza alimentare.

I vostri rapporti sono accettati dai Consorzi di Tutela?+

Sì. I rapporti di prova sono emessi con metodi validati conformi a norme tecniche e possono essere utilizzati come documentazione tecnica; l'ammissibilità è valutata caso per caso dai Consorzi di Tutela delle Grappe e dei distillati IG, dalle ASL, dal Ministero delle Politiche Agricole e dalle autorità di controllo (ICQRF, NAS).

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