Come aprire un B&B: gli adempimenti acqua passo per passo

Procedura passo-passo

1. Verifica la fonte di approvvigionamento. Identifica se la struttura è servita da acquedotto, da pozzo privato o da fonti miste. Le verifiche e gli adempimenti differiscono in modo significativo.
2. Esegui un'analisi iniziale completa. Prima dell'apertura prevedi un'analisi ampia che copra parametri microbiologici e chimici. È la base per dimostrare la conformità all'ASL.
3. Predispone la valutazione del rischio Legionella. Anche per i B&B di piccole dimensioni è richiesta una valutazione documentata del rischio Legionella, proporzionata alla complessità degli impianti.
4. Programma i controlli periodici. Pianifica un calendario annuale che includa parametri microbiologici e chimici di base, oltre alla sorveglianza Legionella nei punti critici.
5. Integra il piano HACCP. Se è prevista la somministrazione di alimenti (colazione), inserisci nel piano HACCP la sezione dedicata alla qualità dell'acqua come materia prima.
6. Cura la documentazione. Conserva ordinatamente i rapporti di prova, le valutazioni del rischio, le procedure di pulizia dei serbatoi e dei terminali. Sarà la base dei controlli ASL.
7. Forma il personale. Anche in piccole strutture il personale deve sapere come comportarsi in caso di anomalie (alterazioni organolettiche, segnalazioni degli ospiti, eventi imprevisti).
8. Predisponi un'informativa per gli ospiti. In caso di approvvigionamento da pozzo o di trattamenti specifici, è buona prassi informare gli ospiti con un'indicazione chiara, soprattutto sull'idoneità dell'acqua per il consumo.
9. Aggiorna in caso di modifiche strutturali. Lavori di ristrutturazione, sostituzione di tubazioni, installazione di trattamenti richiedono una revisione dei piani e nuovi controlli.