Industria specialistica

Analisi Acqua per Acquacoltura e Stabilimenti Ittici

Negli stabilimenti di acquacoltura (troticulture, ittiocolture, mitilicolture, ostricolture, allevamenti di tonni, branzini, orate) l'acqua è il fluido di processo principale e l'ambiente di vita degli animali allevati. La qualità chimica e biologica dell'acqua influenza direttamente la crescita, la salute, il tasso di mortalità e — per i molluschi bivalvi vivi — la sicurezza microbiologica del prodotto destinato al consumo umano.

Vedi i pacchetti Torna agli obblighi D.Lgs 18/2023

Il D.Lgs. 152/2006 e il DM 23 aprile 1998 (qualità delle acque idonee alla vita dei pesci) definiscono i parametri chimici e biologici di riferimento per le acque di allevamento di acquacoltura. Per gli stabilimenti di molluschi bivalvi vivi si applica anche il Reg. (UE) 853/2004 (alimenti di origine animale), con classificazione delle zone di produzione in classe A, B, C in base alla qualità microbiologica.

123Acqua opera con stabilimenti di acquacoltura del Nord e del Centro Italia con un protocollo strutturato: parametri chimici di qualità dell'acqua di allevamento (ossigeno disciolto, temperatura, ammoniaca, nitriti, pH), microbiologia per il Reg. UE 853/2004 (E. coli, Salmonella, Vibrio spp., Norovirus), monitoraggio periodico per il mantenimento della classificazione della zona di produzione.

Questa pagina fa parte del cluster Analisi acqua aziende — D.Lgs 18/2023.

Sei obbligato? Ecco cosa dice la legge

L'acquacoltura è soggetta agli obblighi specifici della disciplina sulla qualità delle acque per la vita dei pesci e — per i molluschi bivalvi vivi — al Reg. UE 853/2004 sui prodotti di origine animale.

D.Lgs. 152/2006 — norme in materia ambientale: qualità delle acque, prelievi e scarichi degli stabilimenti.
DM 23 aprile 1998 — qualità delle acque idonee alla vita dei pesci salmonidi e ciprinidi: parametri chimici e biologici di riferimento.

Domande frequenti

Qual è la differenza tra una zona di classe A e una di classe B?

La classificazione delle zone di produzione di molluschi bivalvi vivi è basata sulla qualità microbiologica della carne e del liquido intervalvare ai sensi del Reg. UE 854/2004. Classe A: ≤ 230 E. coli/100 g, prodotto idoneo al consumo diretto. Classe B: ≤ 4.600/100 g, prodotto da depurare in centro di depurazione autorizzato prima della commercializzazione. Classe C: ≤ 46.000/100 g, prodotto da stabulazione di lungo periodo (≥ 2 mesi) prima della commercializzazione.

Come si mantiene la classificazione di zona A?

La classificazione è basata sui prelievi periodici dell'autorità competente (ASL veterinaria) negli ultimi 3 anni. Il mantenimento della classe A richiede che almeno 80-90% dei prelievi rispetti la soglia di 230 E. coli/100 g e che nessun prelievo superi 700/100 g. Il monitoraggio supplementare in autocontrollo del produttore documenta la diligenza e supporta la difesa in caso di declassamento.

Quali parametri chimici sono critici per un allevamento di trote?

Ossigeno disciolto (≥ 7 mg/L raccomandato), temperatura (5-20 °C ottimale), ammoniaca libera (≤ 0,025 mg/L), nitriti (≤ 0,1 mg/L), pH (6,5-8,5). La trota è una specie esigente: il superamento anche transitorio dei parametri causa stress, riduzione della crescita e aumento della mortalità. Il monitoraggio giornaliero in autocontrollo è essenziale, supportato da analisi mensili di laboratorio.

Per le ostriche devo cercare Norovirus?

Sì, soprattutto in stagione estiva e dopo eventi piovosi rilevanti (che possono trasferire scarichi urbani al bacino). Il Norovirus è il principale patogeno di trasmissione alimentare associato al consumo di ostriche crude. La ricerca avviene per RT-PCR quantitativa secondo metodo ISO 15216 sulle parti edibili del mollusco.

Quanto costa il piano annuale per uno stabilimento di acquacoltura?

Il pacchetto base Acquacoltura/Stabilimento Ittico parte da 294 € per il singolo monitoraggio completo. Il piano Sentinella con 2 campagne annuali parte da 590 €/anno. Per stabilimenti multi-bacino o multi-specie l'offerta è personalizzata.

I vostri rapporti sono accettati dalla ASL veterinaria e dal MIPAAF?

Sì. I rapporti di prova sono emessi sotto accreditamento UNI CEI EN ISO/IEC 17025:2018 con marchio Accredia e sono pienamente riconosciuti dalla ASL veterinaria, dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, dalla Capitaneria di Porto e dalle autorità di controllo regionali sull'acquacoltura.

Analisi Acqua per Acquacoltura e Stabilimenti Ittici

Sei obbligato? Ecco cosa dice la legge

Rimani aggiornato sulla qualità dell'acqua

Trova subito quello che cerchi

Ordina un’analisi

Strumenti gratuiti

Copertura Italia

Guide locali

Risorse e sapere

Per settore

Abbonamenti Sentinella

Quali analisi devi fare

Ogni quanto devi farle

Sanzioni e responsabilità

Come funziona con 123Acqua

Kit a casa gratis

Oppure ritiro accreditato

Referto in 5–7 giorni

Valore legale ISO 17025

Pacchetti e prezzi

Acquacoltura/Stabilimento Ittico

Sentinella Acquacoltura

Domande frequenti

Anche per la tua attività

Analisi acqua per azienda agricola

Analisi acqua per GDO

Analisi acqua industria

Tutte le categorie aziende

Inizia con il pacchetto Acquacoltura a 294 €