Checklist adempimenti analisi acqua

Adempimenti da verificare

1. Identificare la fonte di approvvigionamento (pozzo, sorgente, corso superficiale, acqua marina o salmastra) e caratterizzarne la qualità in ingresso.
2. Definire, per la specie allevata, gli intervalli di tollerabilità dei parametri vitali e i valori soglia di intervento.
3. Monitorare con continuità in vasca ossigeno disciolto, temperatura, pH, ammoniaca e nitriti, registrando i valori.
4. Tenere sotto controllo la maturità e il carico dei biofiltri nei circuiti chiusi o a ricircolo, dove i nitriti si accumulano facilmente.
5. Verificare il titolo di autorizzazione allo scarico e i valori limite di emissione applicabili al corpo idrico di recapito.
6. Campionare lo scarico su solidi sospesi, azoto, fosforo e COD alla frequenza prescritta nell'autorizzazione.
7. Gestire e manutenere i sistemi di pretrattamento dello scarico (sedimentazione, filtrazione dei solidi) per contenere il carico di nutrienti.
8. Analizzare l'acqua impiegata nella lavorazione del prodotto e distinguere dove serve acqua potabile e dove è ammessa acqua pulita o di mare pulita.
9. Garantire e documentare la potabilità dell'acqua per l'igiene del personale, i servizi e la pulizia delle attrezzature.
10. Inserire l'uso dell'acqua nel piano di autocontrollo HACCP per le fasi di mattazione, lavorazione e confezionamento.
11. Conservare in modo ordinato referti, registri di monitoraggio ed evidenze di manutenzione, pronti per il controllo veterinario e ARPA.
12. Definire una procedura scritta per le non conformità e per gli eventi di moria: contromisure, ricerca della causa e ricontrollo.
13. Ripetere le analisi dopo morie, manutenzioni dei sistemi di ossigenazione e biofiltrazione o variazioni della fonte.
14. Verificare l'idoneità dell'acqua alla vita dei pesci secondo gli obiettivi di qualità del D.Lgs 152/2006 dove applicabili.
15. Aggiornare periodicamente la valutazione del rischio per gli approvvigionamenti da fonte propria destinati agli usi connessi.

Riferimenti normativi

• D.Lgs 152/2006 (Testo Unico Ambientale), Parte Terza
• Reg. (CE) 852/2004, Allegato II, Cap. VII
• Reg. (CE) 853/2004, Allegato III, Sez. VIII (prodotti della pesca)
• D.Lgs 18/2023, art. 5 e art. 6