Sodio nell'acqua: conta per una dieta iposodica?

Chi deve tenere d'occhio il sale per motivi di salute si chiede spesso quanto sodio ci sia nell'acqua del rubinetto. È una domanda legittima, soprattutto per chi soffre di pressione alta o segue una dieta iposodica. La risposta richiede di mettere in proporzione il sodio dell'acqua con quello che arriva dal cibo.

Il rischio, altrimenti, è concentrarsi sull'acqua trascurando le fonti molto più rilevanti, oppure il contrario: ignorare del tutto l'acqua quando invece, in casi specifici, conta. Vediamo quindi i numeri e i casi in cui conoscere il sodio dell'acqua fa davvero la differenza.

Il sodio nell'acqua e il suo limite

Il sodio è un sale minerale naturalmente presente nell'acqua, in quantità che variano molto a seconda della fonte. Il D.Lgs. 18/2023 fissa un valore di parametro di 200 milligrammi per litro. È un parametro indicatore, legato soprattutto al sapore: oltre questa soglia l'acqua tende a sapere di salato.

Il sodio è spesso correlato ai cloruri e alla conducibilità: un'acqua con sodio alto di solito ha anche conducibilità elevata. In zone costiere o in pianure con falde mineralizzate i valori naturali possono avvicinarsi al limite.

Va distinto il sodio dell'acqua minerale in bottiglia da quello dell'acqua del rubinetto. Le minerali riportano in etichetta il contenuto di sodio e si dividono in acque a basso e ad alto contenuto; il rubinetto, invece, va analizzato per conoscerlo. In molte reti pubbliche il valore è ben al di sotto del limite, ma può variare sensibilmente da zona a zona.

È bene anche non confondere il sodio con il sale da cucina. Il sale è cloruro di sodio: contiene sodio, ma non è la stessa cosa. Quando si parla del limite di 200 mg/L per l'acqua, ci si riferisce al solo sodio, non al sale nel suo insieme. Questa distinzione evita confronti sbagliati tra il valore dell'analisi e le quantità di sale indicate sulle etichette degli alimenti.

Quanto incide il sodio dell'acqua rispetto al cibo

Qui sta il punto chiave. Per una persona adulta, la quantità di sodio assunta bevendo acqua è in genere modesta rispetto a quella che arriva dall'alimentazione, dove il sale è presente in pane, salumi, formaggi e cibi conservati. Anche un'acqua al limite di legge contribuisce in modo limitato al totale giornaliero.

Questo non significa che il sodio dell'acqua sia sempre irrilevante. Per chi segue una dieta iposodica molto rigorosa, prescritta dal medico, ogni fonte conta e conoscere il valore esatto dell'acqua può aiutare a fare scelte consapevoli.

Attenzione agli addolcitori

Un caso particolare riguarda gli addolcitori a scambio ionico, molto usati per ridurre il calcare. Questi apparecchi sostituiscono il calcio e il magnesio dell'acqua con il sodio: di conseguenza, l'acqua addolcita può avere più sodio di quella di partenza.

Per chi deve limitare il sale, questo aspetto va considerato. L'articolo dedicato a addolcitore e sodio nell'acqua approfondisce il tema e spiega come gestire la situazione, ad esempio mantenendo un rubinetto non addolcito per l'acqua da bere.

• L'addolcitore aumenta il sodio scambiandolo con calcio e magnesio
• Più dura è l'acqua di partenza, più sodio viene aggiunto
• Utile tenere un rubinetto non addolcito per bere e cucinare
• Chi segue diete iposodiche dovrebbe valutarlo con il medico

Sodio e neonati: un caso a parte

Per i lattanti il discorso merita un'attenzione particolare. I reni dei neonati sono ancora immaturi e gestiscono il sodio in modo meno efficiente rispetto a un adulto. Per questo, quando si prepara il latte in formula, è preferibile usare acque a basso contenuto di sodio.

Se in casa c'è un addolcitore, conviene evitare di usare l'acqua addolcita per i biberon e preferire un rubinetto non trattato oppure un'acqua adatta ai neonati. La guida sull'acqua per neonati e bambini approfondisce quali parametri controllare e come scegliere l'acqua più adatta nei primi mesi di vita.

• I reni dei neonati gestiscono il sodio in modo meno efficiente
• Per il latte in formula meglio acque a basso contenuto di sodio
• Evitare l'acqua addolcita per i biberon
• In dubbio, far analizzare l'acqua e sentire il pediatra

Quando misurare il sodio

Il sodio è incluso nei profili di analisi standard, quindi non va richiesto separatamente. Diventa importante per chi ha un'indicazione medica a ridurre il sale, per chi vive in zona costiera o per chi ha installato un addolcitore.

Conoscere il valore esatto permette di valutare insieme al medico se l'acqua del rubinetto è adatta. Un'analisi completa dell'acqua misura il sodio insieme a cloruri e conducibilità, dando il quadro minerale completo. Per orientarti tra i profili puoi consultare il catalogo delle analisi.

Una raccomandazione utile per chi vuole davvero il quadro completo: il sodio dell'acqua va sommato a quello dell'alimentazione, non considerato a sé. Chi segue una dieta a ridotto contenuto di sale dovrebbe portare il referto al proprio medico o nutrizionista, che saprà inserire il dato nel conteggio complessivo della giornata e dare indicazioni personalizzate.

Il messaggio di fondo è di equilibrio: per la maggioranza delle persone il sodio dell'acqua è una fonte minore e non richiede preoccupazione. Per chi ha indicazioni mediche precise, invece, conoscere il dato e considerare l'eventuale presenza di un addolcitore permette di fare scelte informate, senza rinunce inutili e senza sottovalutazioni.