Piano B&B e agriturismo — annuale

I piccoli B&B e gli agriturismi vivono uno strano vuoto: il pacchetto HACCP è pensato per la ristorazione, il pacchetto Legionella multipunto è dimensionato per condomini e hotel, il pacchetto Condominio annuale è sovradimensionato. Il piano B&B/Agriturismo nasce per coprire esattamente le piccole strutture: fino a 8 camere, somministrazione di prima colazione, talvolta presenza di un pozzo, con un calendario annuale ordinato a prezzo bloccato.

È adatto anche a case vacanza in cui il proprietario è di fatto responsabile delle analisi igieniche, ad affittacamere e a piccoli agriturismi con somministrazione di colazione e cena agli ospiti.

Il pacchetto raggruppa tre analisi tipiche per il piccolo ricettivo: il pacchetto HACCP ristorante (17 parametri: microbiologia, indicatori, metalli pesanti dalle tubature, trialometani) per documentare l'autocontrollo dell'acqua di rete; la Legionella singolo punto sul punto più rappresentativo della rete di acqua calda (di norma la doccia di una camera al piano più alto); l'analisi microbiologica del ghiaccio per la conformità HACCP del bar e della colazione.

Sul fronte organizzativo è incluso un calendario annuale, un registro semplificato per il manuale HACCP e per il documento Legionella della struttura, e un promemoria automatico per la campagna dell'anno successivo. Il prezzo è bloccato per 12 mesi e include uno sconto rispetto all'acquisto separato dei singoli pacchetti.

Il piano non include la stesura del documento di valutazione del rischio Legionella per strutture grandi (per B&B piccoli è di norma sufficiente una scheda semplificata): è un documento normativo a carico del responsabile della struttura. Per realtà più articolate (hotel, RSA, residence) il riferimento è il pacchetto Condominio piano annuale o un piano dedicato.

Non sono inclusi sopralluogo tecnico, bonifiche di rete, interventi idraulici. Per B&B con pozzo privato a uso potabile si consiglia di abbinare al primo anno il pacchetto Gruppo A completo o Gruppo A Essenziale.

Dopo l'ordine, un tecnico contatta il gestore per pianificare la campagna annuale: si concorda la data, si verifica la planimetria dell'impianto e si seleziona il punto rappresentativo per la Legionella. Il kit viene spedito a destinazione con istruzioni dedicate (rubinetto cucina/colazione, doccia camera, ghiacciaia bar).

Il gestore esegue il prelievo seguendo le istruzioni illustrate e spedisce i campioni in busta termica con corriere fornito. Il referto, completo di scheda HACCP allegabile al manuale e di scheda Legionella allegabile al documento di valutazione del rischio, è disponibile in PDF nell'area riservata in 7-14 giorni lavorativi.

Il piano produce tre referti distinti (HACCP, Legionella, ghiaccio) più un documento di sintesi annuale per il libretto della struttura. La sintesi indica gli eventuali superamenti, le possibili cause e le azioni correttive proposte.

In caso di non conformità, il consulto telefonico con un tecnico è incluso e indirizza verso le contromisure tipiche per le piccole strutture: shock termico della rete dell'acqua calda, installazione di filtri a punto d'uso, sostituzione di rubinetterie con rilascio di metalli, manutenzione della ghiacciaia.

Il rapporto è prodotto da laboratorio accreditato ISO/IEC 17025 e copre i parametri attesi da NAS, ASL, USL e Polizia Locale in sede di vigilanza ordinaria sulle piccole strutture ricettive. Il registro semplificato è allegabile al manuale HACCP e al documento Legionella della struttura.

Conserva i referti per almeno 5 anni: in caso di ispezione o di reclamo da parte di un ospite costituiscono la prova documentale dell'attenzione igienico-sanitaria del gestore.