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Autocontrollo HACCP — Ristorante
Pacchetto annuale per l'autocontrollo HACCP dell'acqua di rete usata in ristorazione: microbiologico essenziale + parametri chimici e metalli rilevanti per l'attività.
Spedizione gratuita via BRT — consegna 24-48h
Parametri
19
Tempi
5-7 giorni lavorativi dalla ricezione
Prelievo
Kit autoprelievo per personale interno (responsabile HACCP) con istruzioni dedicate ai punti tipici di un'attività di ristorazione (bocchetta lavello cucina
Frequenza
Almeno annuale per legge HACCP; consigliata semestrale per attività con preparazioni di alimenti crudi (sushi, tartare, gelateria).
Il pacchetto Autocontrollo HACCP — Ristorante è pensato per le attività di somministrazione alimenti e bevande che usano acqua di rete in cucina, al banco bar e nella produzione di gelato o pasticceria. Fornisce l'analisi dell'acqua a supporto del piano di autocontrollo HACCP (non costituisce una certificazione HACCP), coprendo i parametri tipici richiesti dal manuale di autocontrollo e utili in caso di controlli ispettivi di NAS e ASL.
È adatto a ristoranti, pizzerie, bar, gelaterie, pasticcerie, mense aziendali e scolastiche, catering e attività equivalenti. Per attività che usano acqua di pozzo (agriturismi, ristoranti rurali) è invece preferibile abbinare il pacchetto pozzo o il pacchetto completo D.Lgs. 18/2023.
L'analisi copre 19 parametri tra microbiologici, indicatori e chimici. Sono inclusi i microbiologici sentinella (E. coli, enterococchi, coliformi, conta a 22 °C e 36 °C, Pseudomonas aeruginosa, stafilococchi coagulasi positivi), i metalli pesanti che possono migrare dalla rete idrica interna (piombo, rame, nichel, cromo, ferro), i parametri indicatori di base (pH, conducibilità, durezza, nitrati, ammonio, cloro libero residuo) e i sottoprodotti della clorazione (trialometani) tipici dell'acqua di acquedotto.
da 264 €
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Parametri inclusi (anteprima)
19
Parametri analizzati in laboratorio
5-7 giorni
Tempi di refertazione
D.Lgs. 18/2023
Limiti di legge sul referto
In allegato al rapporto di prova trovi una scheda riassuntiva pronta da inserire nel manuale HACCP, con il numero di campioni, i punti di prelievo, gli esiti per parametro e una sezione di firma per il responsabile dell'autocontrollo.
Il pacchetto è dedicato all'acqua: non include l'analisi del ghiaccio (matrice diversa, da richiedere a parte) né i tamponi di superficie su piani di lavoro, utensili e attrezzature. Su richiesta possiamo aggiungere il ghiaccio e un set di tamponi ambientali nella stessa visita, in coerenza con il manuale HACCP.
Per attività su acqua di pozzo è necessario passare al pacchetto pozzo o al pacchetto completo D.Lgs. 18/2023, che includono parametri di potabilità non sempre presenti nelle reti acquedottistiche (es. nitrati, antiparassitari, idrocarburi).
Il kit viene spedito direttamente al ristorante con istruzioni dedicate ai punti tipici di un'attività di ristorazione: bocchetta del lavello cucina prima della preparazione, attacco della ghiacciatrice, attacco della lavastoviglie. Il responsabile HACCP esegue il prelievo seguendo lo schema illustrato (sterilizzazione dell'erogatore con la fiamma per la microbiologia, flussaggio per i metalli).
Il reso al laboratorio è entro 24 ore con corriere fornito. Il referto, completo di scheda HACCP allegabile al manuale, è disponibile in PDF nell'area riservata in 5-7 giorni lavorativi. Un anno dopo l'ordine ricevi un promemoria automatico per programmare il rinnovo.
Il rapporto di prova è strutturato per essere immediatamente utilizzabile dall'autorità sanitaria: ogni parametro è confrontato con il limite del D.Lgs. 18/2023, con esito conforme/non conforme. La scheda HACCP allegata sintetizza il dato per il manuale.
In caso di non conformità (es. piombo elevato per attacchi di rete in ottone vecchi, trialometani elevati per clorazione spinta dell'acquedotto) il consulto telefonico è incluso e indirizza verso le contromisure (sostituzione di rubinetterie, installazione di filtri specifici).
Il rapporto è prodotto da laboratorio qualificato ed è pienamente utilizzabile come documentazione del controllo HACCP sull'acqua nelle interlocuzioni con NAS, ASL e USLL. È ammissibile come documentazione tecnica anche nei procedimenti amministrativi in caso di sequestri o sanzioni, nei limiti delle prove eseguite.
L'archiviazione del referto va mantenuta per almeno 5 anni insieme alla restante documentazione HACCP. Il pacchetto include la conservazione automatica del PDF nell'area riservata per tutta la durata commerciale del cliente.
Tabella sintetica dei parametri inclusi nel pacchetto, con il valore di riferimento normativo e il metodo di prova applicato.
Vuoi capire come si legge un referto?
Abbiamo pubblicato l'anatomia di un referto 123Acqua con un esempio dimostrativo commentato (intestazione, dati del campione, tabella risultati, esiti, incertezza, firma). Vedi un referto di esempio →
| Parametro | Limite / Riferimento | Metodo |
|---|---|---|
| 0 UFC/100 mL | ISO 9308-1 | |
| 0 UFC/100 mL | ISO 7899-2 | |
| 0 UFC/100 mL | ISO 9308-1 | |
| Senza variazioni anomale | ISO 6222 | |
| Carica batterica 36 °C | Senza variazioni anomale | ISO 6222 |
| 0 UFC/100 mL | ISO 16266 | |
| Stafilococchi coagulasi positivi | 0 UFC/100 mL | ISO 6888-1 |
| 6,5 - 9,5 | APAT 2060 | |
| ≤ 2.500 µS/cm | APAT 2030 | |
| 15 - 50 °F (consigliata) | APAT 2040 | |
| ≤ 50 mg/L | UNI EN ISO 10304-1:2009 (IC) | |
| Cloro libero residuo | Verifica residuo | DPD colorimetrico |
| ≤ 5 µg/L (≤ 10 µg/L fino al 2036) | GFAAS UNI EN ISO 15586:2004 | |
| ≤ 2 mg/L | ICP-MS (metodo validato) | |
| ≤ 20 µg/L | GFAAS UNI EN ISO 15586:2004 | |
| ≤ 25 µg/L (≤ 50 µg/L fino al 2036) | GFAAS UNI EN ISO 15586:2004 | |
| ≤ 200 µg/L | ICP-MS (metodo validato) | |
| ≤ 0,50 mg/L | APAT 4030 | |
| Trialometani (somma) | ≤ 100 µg/L | GC-MS EPA 524.2 |
I parametri sottolineati a puntini hanno una scheda esplicativa. Il metodo applicato a ciascun parametro e' riportato nel rapporto di prova.
In sede di ispezione, l'assenza di analisi dell'acqua è considerata una grave carenza del piano di autocontrollo HACCP e può portare a prescrizioni, sanzioni amministrative e, nei casi più gravi (rischio igienico immediato), a sospensione dell'attività.
Sì: il ghiaccio in HACCP è considerato un alimento e va analizzato. Possiamo aggiungerlo al pacchetto come matrice separata; lo segnali al momento dell'ordine.
L'addolcitore non altera i parametri microbiologici se manutenuto correttamente, ma può rilasciare sodio. È buona pratica analizzare a valle dell'addolcitore per verificarne l'efficacia e la pulizia.
Vedi un caso esempio collegato a questo pacchetto
Storie illustrative (esempi anonimizzati, ricostruiti da casi reali) di famiglie, aziende e amministratori che hanno affrontato un problema concreto e cosa hanno fatto dopo il referto.
Vedi i casi esempio →Selezione di feedback ricevuti dopo la consegna del referto.
4,0 / 5 da 3 recensioni
Andrea M.
Napoli · Ristorante 60 coperti
Hanno analizzato anche il ghiaccio della macchina del bar. Referto pronto da allegare al manuale, l’ispezione è andata liscia.
aprile 2026 · acquisto verificato
Laura V.
Bari · Trattoria di famiglia
Persone gentili dalla prima mail al ritiro. Prezzo trasparente. Tornerò per il rinnovo, anche se vorrei un piccolo sconto cliente fedele.
febbraio 2026 · acquisto verificato
Marcello G.
Lecce · Pizzeria con forno a legna
Tutto ok ma mi sarebbe servito un pacchetto più modulare. Per esigenze fuori standard si finisce con preventivi a parte e i conti lievitano.
dicembre 2025 · acquisto verificato
Recensioni illustrative ricostruite da feedback reali dei nostri clienti. Per recensioni Google e Trustpilot, vedi le pagine pubbliche dei rispettivi servizi o consulta la nostra pagina recensioni.
Aggiornato al 2026-05-03. Prezzo a partire da, IVA esclusa. Il preventivo finale dipende da volumi, frequenza, numero di punti di prelievo e modalità di campionamento.