Quali sono i parametri critici per una macelleria/salumificio?

Microbiologia sanitaria (E. coli, coliformi, Pseudomonas), cloruri (impattano salamoie), durezza (sanificazione attrezzature). Il pacchetto copre la batteria HACCP standard secondo Reg. CE 852/2004 e standard IFS Food.

Coprite l'acqua per salamoie?

Sì: il prelievo include un campione dal punto di processo salamoie. Per profilazione chimica avanzata sulle salamoie (cloruri, nitriti) è disponibile addon dedicato.

È accettato in audit IFS/BRC?

Sì: il rapporto è formattato per allegato al manuale HACCP e accettato dai certificatori IFS Food e BRC come evidenza di conformità della componente idrica. La verifica complessiva resta a carico del certificatore.

Macelleria/Salumificio HACCP — da 264 €

Spedizione gratuita via BRT — consegna 24-48h

Parametri

Tempi

5-7 giorni

Prelievo

Campionamento eseguito dal cliente con il kit fornito (bottiglie sterili

Frequenza

Almeno una volta l’anno; in caso di interventi sull’impianto o anomalie organolettiche ripetere appena possibile.

Cosa include il pacchetto Macelleria/Salumificio HACCP

Il pacchetto è progettato per macellerie, salumifici, laboratori di sezionamento. Comprende campionamento secondo procedure tecniche documentate, analisi chimiche e microbiologiche essenziali e rapporto di prova firmato dal Direttore tecnico.

Tutti i parametri sono riferiti a Reg.CE 852/2004 + Reg.UE 853/2004 e sono interpretati alla luce della destinazione d’uso dichiarata in fase di ordine.

Quando ordinarlo

Si consiglia di ordinare il pacchetto in fase di avvio attività, dopo interventi sull’impianto idrico (manutenzione, sostituzione tubazioni, nuove utenze) e in occasione di audit ASL o ispezioni di parte terza.

Per controlli ricorrenti annuali è disponibile la versione Sentinella con frequenza pianificata e prezzo bloccato.

Parametri analizzati, limiti e metodi

Tabella sintetica dei parametri inclusi nel pacchetto, con il valore di riferimento normativo e il metodo di prova applicato.

Vuoi capire come si legge un referto?

Abbiamo pubblicato l'anatomia di un referto 123Acqua con un esempio dimostrativo commentato (intestazione, dati del campione, tabella risultati, esiti, incertezza, firma). Vedi un referto di esempio →

Parametro	Limite / Riferimento	Metodo
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Torbidita	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Cloro residuo libero	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Carica batterica 36 C	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Salmonella spp.	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Listeria monocytogenes	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato

I parametri sottolineati a puntini hanno una scheda esplicativa. Il metodo applicato a ciascun parametro e' riportato nel rapporto di prova.

Le prove microbiologiche e i parametri chimici principali sono eseguiti con metodi validati conformi a norme tecniche (UNI EN ISO, EPA, ISTISAN); eventuali parametri specialistici (es. radon, microplastiche, profili LC-MS/MS) sono determinati con metodi validati dedicati.

Metodi di prova

Metodi validati conformi a norme tecniche (UNI EN ISO, EPA, ISTISAN) ove disponibili. Vedi nota subito sotto la tabella parametri.

Normativa coperta

Reg.CE 852/2004 + Reg.UE 853/2004

Modalità di prelievo

Campionamento eseguito dal cliente con il kit fornito (bottiglie sterili, schede tracciabili, istruzioni passo-passo) oppure su appuntamento con tecnico in caso di multipunto o catena del freddo critica.

Cliente tipico

Macellerie, salumifici, laboratori di sezionamento

Macelleria/Salumificio HACCP

Cosa include il pacchetto Macelleria/Salumificio HACCP

Quando ordinarlo

Rimani aggiornato sulla qualità dell'acqua

Trova subito quello che cerchi

Ordina un’analisi

Cosa è incluso

Cosa NON è incluso

Parametri analizzati, limiti e metodi

Domande frequenti su questo pacchetto

Strumenti gratuiti

Copertura Italia

Guide locali

Risorse e sapere

Obblighi per settore

Abbonamenti Sentinella