L'acqua per gelati alla frutta deve essere potabile?

Sì: il Reg. CE 852/2004 e il D.Lgs.18/2023 richiedono potabilità dell'acqua usata in gelati alla frutta, sorbetti e granite. Il pacchetto copre i parametri sanitari standard + il monitoraggio della macchina del ghiaccio.

5-7 giorni lavorativi standard. In stagione estiva è disponibile fast-track 3-4 giorni su preventivo per esigenze di ispezione imminente.

Vale come autocontrollo HACCP annuale?

Sì: il rapporto è strutturato per essere allegato al manuale HACCP della gelateria con validità 12 mesi se i punti di prelievo non cambiano. Per piano continuativo è disponibile la versione Sentinella Gelateria.

Gelateria HACCP — da 244 €

Spedizione gratuita via BRT — consegna 24-48h

Parametri

Tempi

5-7 giorni

Prelievo

Campionamento eseguito dal cliente con il kit fornito (bottiglie sterili

Frequenza

Almeno una volta l’anno; in caso di interventi sull’impianto o anomalie organolettiche ripetere appena possibile.

Cosa include il pacchetto Gelateria HACCP

Il pacchetto è progettato per gelaterie artigianali e laboratori produzione gelato. Comprende campionamento secondo procedure tecniche documentate, analisi chimiche e microbiologiche essenziali e rapporto di prova firmato dal Direttore tecnico.

Tutti i parametri sono riferiti a Reg.CE 852/2004 + DPR 327/1980 e sono interpretati alla luce della destinazione d’uso dichiarata in fase di ordine.

Quando ordinarlo

Si consiglia di ordinare il pacchetto in fase di avvio attività, dopo interventi sull’impianto idrico (manutenzione, sostituzione tubazioni, nuove utenze) e in occasione di audit ASL o ispezioni di parte terza.

Per controlli ricorrenti annuali è disponibile la versione Sentinella con frequenza pianificata e prezzo bloccato.

Parametri analizzati, limiti e metodi

Tabella sintetica dei parametri inclusi nel pacchetto, con il valore di riferimento normativo e il metodo di prova applicato.

Vuoi capire come si legge un referto?

Abbiamo pubblicato l'anatomia di un referto 123Acqua con un esempio dimostrativo commentato (intestazione, dati del campione, tabella risultati, esiti, incertezza, firma). Vedi un referto di esempio →

Parametro	Limite / Riferimento	Metodo
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Torbidita	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Cloro residuo libero	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Carica batterica 36 C	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato

I parametri sottolineati a puntini hanno una scheda esplicativa. Il metodo applicato a ciascun parametro e' riportato nel rapporto di prova.

Le prove microbiologiche e i parametri chimici principali sono eseguiti con metodi validati conformi a norme tecniche (UNI EN ISO, EPA, ISTISAN); eventuali parametri specialistici (es. radon, microplastiche, profili LC-MS/MS) sono determinati con metodi validati dedicati.

Metodi di prova

Metodi validati conformi a norme tecniche (UNI EN ISO, EPA, ISTISAN) ove disponibili. Vedi nota subito sotto la tabella parametri.

Normativa coperta

Reg.CE 852/2004 + DPR 327/1980

Modalità di prelievo

Campionamento eseguito dal cliente con il kit fornito (bottiglie sterili, schede tracciabili, istruzioni passo-passo) oppure su appuntamento con tecnico in caso di multipunto o catena del freddo critica.

Cliente tipico

Gelaterie artigianali e laboratori produzione gelato

Gelateria HACCP

Cosa include il pacchetto Gelateria HACCP

Quando ordinarlo

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Cosa è incluso

Cosa NON è incluso

Parametri analizzati, limiti e metodi

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