L'acqua di processo per il caseificio deve essere potabile?

Sì: l'acqua usata per lavaggio forme, raffreddamento siero e produzione salamoie deve rispettare D.Lgs.18/2023. Il Reg. CE 852/2004 e i disciplinari DOP richiedono autocontrollo idrico documentato annuale.

Coprite anche il controllo della salamoia?

Sì come addon: la salamoia è un punto critico HACCP (cloruri, microbiologia, gestione ricambio). Il pacchetto include il parametro cloruri e indicatori microbiologici essenziali; per profilazione completa è disponibile addon dedicato.

È valido per i disciplinari DOP/IGP?

Il rapporto è accettato dagli organismi di controllo DOP/IGP come evidenza di conformità della componente idrica del processo. La verifica disciplinare completa (lavorazione, stagionatura, etichettatura) resta a carico del CDC/CSQA o ente equivalente.

Caseifici HACCP — da 314 €

Spedizione gratuita via BRT — consegna 24-48h

Parametri

Tempi

5-7 giorni

Prelievo

Campionamento eseguito dal cliente con il kit fornito (bottiglie sterili

Frequenza

Almeno una volta l’anno; in caso di interventi sull’impianto o anomalie organolettiche ripetere appena possibile.

Cosa include il pacchetto Caseifici HACCP

Il pacchetto è progettato per caseifici artigianali e industriali - acqua a contatto con prodotti lattiero-caseari. Comprende campionamento secondo procedure tecniche documentate, analisi chimiche e microbiologiche essenziali e rapporto di prova firmato dal Direttore tecnico.

Tutti i parametri sono riferiti a Reg.CE 852/2004 + Reg.UE 853/2004 (igiene produzione casearia) e sono interpretati alla luce della destinazione d’uso dichiarata in fase di ordine.

Quando ordinarlo

Si consiglia di ordinare il pacchetto in fase di avvio attività, dopo interventi sull’impianto idrico (manutenzione, sostituzione tubazioni, nuove utenze) e in occasione di audit ASL o ispezioni di parte terza.

Per controlli ricorrenti annuali è disponibile la versione Sentinella con frequenza pianificata e prezzo bloccato.

Parametri analizzati, limiti e metodi

Tabella sintetica dei parametri inclusi nel pacchetto, con il valore di riferimento normativo e il metodo di prova applicato.

Vuoi capire come si legge un referto?

Abbiamo pubblicato l'anatomia di un referto 123Acqua con un esempio dimostrativo commentato (intestazione, dati del campione, tabella risultati, esiti, incertezza, firma). Vedi un referto di esempio →

Parametro	Limite / Riferimento	Metodo
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Torbidita	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Cloro residuo libero	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Carica batterica 36 C	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Listeria monocytogenes	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Stafilococchi coagulasi+	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato

I parametri sottolineati a puntini hanno una scheda esplicativa. Il metodo applicato a ciascun parametro e' riportato nel rapporto di prova.

Le prove microbiologiche e i parametri chimici principali sono eseguiti con metodi validati conformi a norme tecniche (UNI EN ISO, EPA, ISTISAN); eventuali parametri specialistici (es. radon, microplastiche, profili LC-MS/MS) sono determinati con metodi validati dedicati.

Metodi di prova

Metodi validati conformi a norme tecniche (UNI EN ISO, EPA, ISTISAN) ove disponibili. Vedi nota subito sotto la tabella parametri.

Normativa coperta

Reg.CE 852/2004 + Reg.UE 853/2004 (igiene produzione casearia)

Modalità di prelievo

Campionamento eseguito dal cliente con il kit fornito (bottiglie sterili, schede tracciabili, istruzioni passo-passo) oppure su appuntamento con tecnico in caso di multipunto o catena del freddo critica.

Cliente tipico

Caseifici artigianali e industriali - acqua a contatto con prodotti lattiero-caseari

Caseifici HACCP

Cosa include il pacchetto Caseifici HACCP

Quando ordinarlo

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Cosa è incluso

Cosa NON è incluso

Parametri analizzati, limiti e metodi

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