Quali parametri sono critici per un birrificio?

L'acqua di processo per birra deve rispettare D.Lgs.18/2023 per il consumo umano + parametri di profilo (durezza, alcalinità residua, solfati, cloruri) che incidono sul profilo gustativo. Il pacchetto copre i parametri sanitari + i marker tecnologici essenziali.

È valido per la pratica HACCP e i disciplinari di qualità?

Sì: il rapporto è formattato per essere allegato al manuale HACCP del birrificio (Reg. CE 852/2004) ed è accettato anche dai disciplinari volontari (es. Indipendenti Italiani, Slow Food). Conserva validità 12 mesi se i punti di prelievo non cambiano.

Coprite analisi sul prodotto finito?

No: questo pacchetto è dedicato esclusivamente all'acqua di processo. Le analisi su mosto e birra finita richiedono laboratorio enologico/alimentare dedicato.

Birra Check HACCP - Birrifici — da 294 €

Spedizione gratuita via BRT — consegna 24-48h

Parametri

Tempi

5-7 giorni

Prelievo

Campionamento eseguito dal cliente con il kit fornito (bottiglie sterili

Frequenza

Almeno una volta l’anno; in caso di interventi sull’impianto o anomalie organolettiche ripetere appena possibile.

Cosa include il pacchetto Birra Check HACCP - Birrifici

Il pacchetto è progettato per birrifici artigianali e industriali - acqua di mash e sparge. Comprende campionamento secondo procedure tecniche documentate, analisi chimiche e microbiologiche essenziali e rapporto di prova firmato dal Direttore tecnico.

Tutti i parametri sono riferiti a Reg.CE 852/2004 + best practice brewing water e sono interpretati alla luce della destinazione d’uso dichiarata in fase di ordine.

Quando ordinarlo

Si consiglia di ordinare il pacchetto in fase di avvio attività, dopo interventi sull’impianto idrico (manutenzione, sostituzione tubazioni, nuove utenze) e in occasione di audit ASL o ispezioni di parte terza.

Per controlli ricorrenti annuali è disponibile la versione Sentinella con frequenza pianificata e prezzo bloccato.

Parametri analizzati, limiti e metodi

Tabella sintetica dei parametri inclusi nel pacchetto, con il valore di riferimento normativo e il metodo di prova applicato.

Vuoi capire come si legge un referto?

Abbiamo pubblicato l'anatomia di un referto 123Acqua con un esempio dimostrativo commentato (intestazione, dati del campione, tabella risultati, esiti, incertezza, firma). Vedi un referto di esempio →

Parametro	Limite / Riferimento	Metodo
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Alcalinita totale	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Calcio	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Magnesio	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Bicarbonati	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Cloro residuo libero	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato
Carica batterica 36 C	Vedi riferimento normativo	Vedi rapporto di prova per il metodo applicato

I parametri sottolineati a puntini hanno una scheda esplicativa. Il metodo applicato a ciascun parametro e' riportato nel rapporto di prova.

Le prove microbiologiche e i parametri chimici principali sono eseguiti con metodi validati conformi a norme tecniche (UNI EN ISO, EPA, ISTISAN); eventuali parametri specialistici (es. radon, microplastiche, profili LC-MS/MS) sono determinati con metodi validati dedicati.

Metodi di prova

Metodi validati conformi a norme tecniche (UNI EN ISO, EPA, ISTISAN) ove disponibili. Vedi nota subito sotto la tabella parametri.

Normativa coperta

Reg.CE 852/2004 + best practice brewing water

Modalità di prelievo

Campionamento eseguito dal cliente con il kit fornito (bottiglie sterili, schede tracciabili, istruzioni passo-passo) oppure su appuntamento con tecnico in caso di multipunto o catena del freddo critica.

Cliente tipico

Birrifici artigianali e industriali - acqua di mash e sparge

Birra Check HACCP - Birrifici

Cosa include il pacchetto Birra Check HACCP - Birrifici

Quando ordinarlo

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Cosa è incluso

Cosa NON è incluso

Parametri analizzati, limiti e metodi

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