Oli e grassi animali e vegetali

Cosa sono gli Oli e grassi animali e vegetali

La frazione di Oli e Grassi (OG) animali e vegetali (FOG — Fats, Oils and Greases) comprende trigliceridi, acidi grassi liberi, mono- e digliceridi di origine biologica presenti negli scarichi della ristorazione, dei macelli, dell'industria casearia e oleicola. Si distinguono dagli idrocarburi minerali per la loro biodegradabilità e composizione lipidica.

Origine in acque reflue

Le principali fonti sono: ristorazione collettiva e domestica (residui di cottura, lavaggio stoviglie), industria casearia (siero, panna), macelli e lavorazione carni, oleifici (acque di vegetazione), pasticcerie e gelaterie, navi e cantieri navali (reflui di sentina). Concentrazioni tipiche: ristoranti 50–500 mg/L, macelli 1.000–5.000 mg/L, oleifici 2.000–20.000 mg/L.

Limiti D.Lgs. 152/2006

D.Lgs. 152/2006 Allegato 5 Tabella 3: Oli e grassi animali/vegetali 20 mg/L acque superficiali, 40 mg/L fognatura; Tabella 4 (scarico al suolo) 10 mg/L. I gestori del Servizio Idrico Integrato in molti regolamenti locali impongono limiti più stringenti (10–20 mg/L) e l'obbligo di degrassatore per attività di ristorazione (locali commerciali con cucina ai sensi del Reg. CE 852/2004).

Metodi analitici

Il metodo APAT IRSA-CNR 5160 B / UNI EN ISO 9377-2:2002 prevede estrazione liquido-liquido con solvente (n-esano o etere di petrolio) di un volume noto di campione acidificato a pH 2 con HCl. Il solvente viene poi anidrificato con Na2SO4, evaporato a peso costante in capsula tarata a 70–80 °C ed il residuo è pesato su bilancia analitica. La distinzione tra grassi animali/vegetali e idrocarburi minerali si ottiene per adsorbimento del residuo su Florisil (silicato di magnesio): gli idrocarburi minerali eluiscono mentre grassi e oli vegetali sono trattenuti.

Effetti sul corpo idrico

Gli OG formano pellicole superficiali che ostacolano lo scambio gassoso aria-acqua riducendo l'ossigenazione del ricettore. In fognatura solidificano e provocano FOG blockage (intasamenti tubazioni, malfunzionamento sollevamenti, attivazione sfioratori). Nel depuratore biologico riducono il trasferimento di ossigeno ai fiocchi di fanghi attivi e favoriscono il bulking filamentoso. Hanno BOD5 elevatissimo (1 g grasso = 2,8 g O2).

Tecnologie di abbattimento

Le tecnologie principali sono:

• Degrassatore a gravità (a monte degli scarichi della ristorazione, dimensionato secondo UNI EN 1825).
• Flottazione ad aria disciolta (DAF) per concentrazioni 100–2.000 mg/L.
• Coagulazione-flottazione con FeCl3 e flocculanti cationici.
• Trattamento biologico aerobico per residui post-flottazione.
• Digestione anaerobica per oleifici e sansa (biogas).

Frequenza di monitoraggio

Per la ristorazione collettiva l'autocontrollo prevede verifica mensile dell'efficienza del degrassatore e analisi trimestrale dello scarico. Per industria agroalimentare con AUA/AIA: mensile in continuo. Conservazione campione a 4 °C, analisi entro 7 giorni dal prelievo, possibilmente in vetro per evitare adsorbimento agli oli sulle pareti dei contenitori plastici.

Cosa fa il laboratorio

123Acqua determina gli Oli e Grassi animali/vegetali secondo APAT IRSA-CNR 5160 B mediante estrazione gravimetrica con n-esano e separazione su Florisil per la quantificazione separata da idrocarburi minerali totali (UNI EN ISO 9377-2). LOQ 5 mg/L. Forniamo anche supporto tecnico per il dimensionamento dei degrassatori secondo UNI EN 1825 e la verifica di conformità ai regolamenti del gestore idrico locale.