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Se l'agriturismo serve acqua agli ospiti, per bere, cucinare o lavarsi, deve dimostrare che è potabile. Con un pozzo privato nessun gestore la controlla al posto tuo: servono analisi periodiche del laboratorio, da tenere nel piano HACCP.
Un agriturismo usa la stessa acqua per molte cose: la bevono gli ospiti, entra nei piatti della cucina, serve per docce e lavaggi. Spesso arriva da un pozzo o da una sorgente, lontano dall'acquedotto. In questi casi i rischi da controllare sono soprattutto questi:
Questi sono i parametri che contano di più per l'acqua di un agriturismo, con il valore di parametro del D.Lgs. 18/2023. Non tutti i pacchetti li includono tutti: nella sezione prezzi trovi cosa copre ciascuno.
| Parametro | Unità | Limite | Perché |
|---|---|---|---|
| Escherichia coli | UFC/100 mL | 0 | Indica contaminazione fecale: con E. coli presente l’acqua non è potabile |
| Enterococchi intestinali | UFC/100 mL | 0 | Contaminazione fecale più persistente, segnala problemi della falda o del pozzo |
| Coliformi totali | UFC/100 mL | 0 | Infiltrazioni dalla superficie o problemi nella rete interna |
| Carica batterica a 22 °C | UFC/mL | Senza variazioni anomale | Utile per seguire nel tempo come cambia il pozzo con le stagioni |
| Nitrati (NO₃⁻) | mg/L | 50 | Contano per neonati e donne in gravidanza; spesso alti in zone agricole |
| Nitriti (NO₂⁻) | mg/L | 0,50 | Con nitrati e ammonio misura l’impatto di concimi e reflui sulla falda |
| Ammonio (NH₄⁺) | mg/L | 0,50 | Indica una contaminazione recente da reflui zootecnici o civili |
| Antiparassitari | µg/L | 0,10 (singolo) / 0,50 (somma) | Da cercare se il pozzo è vicino a colture trattate |
| Arsenico | µg/L | 10 | Di origine naturale in alcune zone vulcaniche e geotermiche |
| Ferro / Manganese | µg/L | 200 / 50 | Sapore metallico, colore e macchie su sanitari e biancheria |
| PFAS (somma di 20) | µg/L | 0,10 | Limite in vigore dal 12 gennaio 2026; da controllare nelle zone con contaminazione nota |
Il metodo applicato a ciascun parametro è indicato sul rapporto di prova e sulla scheda del pacchetto consigliato.
Per l'acqua di un agriturismo valgono insieme le regole sull'acqua potabile, quelle sull'igiene degli alimenti e le linee guida sulla Legionella:
D.Lgs. 18/2023 (recepimento della Direttiva UE 2020/2184): l'acqua servita agli ospiti, bevuta, usata in cucina o per l'igiene, deve rispettare i valori di parametro dell'Allegato I. Il titolare risponde della qualità all'interno della struttura, anche quando l'acqua viene dal proprio pozzo
Reg. CE 852/2004: chi somministra pasti deve avere un piano di autocontrollo HACCP, in cui l’acqua usata per preparare e lavare gli alimenti va controllata come materia prima
Linee guida nazionali per la prevenzione della legionellosi (2015): le strutture ricettive con docce e acqua calda devono valutare il rischio Legionella e controllarlo
Normativa regionale sugli agriturismi: può chiedere i referti delle analisi per l’avvio dell’attività o durante i controlli
Frequenza consigliata: un'analisi completa prima della stagione (marzo-aprile) e un controllo microbiologico in piena stagione; per chi è aperto tutto l'anno, almeno due controlli l'anno
Conserva tutti i rapporti di prova insieme al piano HACCP: dimostrano la continuità dei controlli in caso di ispezione
Il servizio è pensato per chi gestisce un agriturismo e non ha tempo da dedicare a procedure complicate:
Per un agriturismo medio bastano 1-3 punti: il rubinetto della cucina, quello di una camera tipo ed eventualmente l’uscita del pozzo, prima di filtri e addolcitori. Per strutture grandi o con più fonti definiamo insieme un piano più articolato.
Il kit parte gratuitamente e contiene bottiglie sterili per la microbiologia, bottiglie per la chimica, etichette con codice univoco, modulo di prelievo e istruzioni passo-passo.
Il prelievo richiede pochi minuti. Tieni i campioni in frigorifero fino al ritiro: il corriere passa gratuitamente e li porta al laboratorio. Preleva il giorno del ritiro, perché i parametri microbiologici vanno analizzati entro 24 ore.
Il laboratorio applica metodi validati conformi a norme tecniche (UNI EN ISO, EPA, ISTISAN). I tempi dipendono dal pacchetto, in genere 5-10 giorni lavorativi: la microbiologia richiede l'incubazione delle colture.
Ricevi via email il rapporto di prova in PDF firmato dal Direttore tecnico: per ogni parametro il valore misurato, il limite di legge e l’esito. È utilizzabile per pratiche con ASL e autorità competenti.
Il rapporto diventa un allegato del manuale HACCP: conservalo in ordine di data, annota chi ha prelevato, da quale rubinetto e perché (di solito la cucina o il punto a monte dei trattamenti), registra gli interventi dopo un esito non conforme e aggiorna il piano se cambiano fonte o portata del pozzo.
Non si chiude automaticamente: si sospende l'uso potabile della parte di impianto interessata, si cerca la causa e si verifica l'intervento con una nuova analisi. Per i batteri l'origine è spesso una testa pozzo poco protetta o un'infiltrazione; per i nitrati può servire un trattamento dedicato o un'altra fonte per l'uso alimentare. Ti aiutiamo a leggere il referto e a scegliere i passi successivi.
Tre pacchetti, in base a da dove arriva l’acqua e a cosa offre la struttura. Kit, spedizione e ritiro del campione sono sempre inclusi:
Per l’acqua di pozzo servita agli ospiti: E. coli, enterococchi, coliformi, carica batterica, nitrati, nitriti, ammonio, metalli (arsenico, piombo, cadmio, cromo, mercurio, nichel, rame, ferro, manganese), antiparassitari, trialometani e parametri di base. 25 parametri.
OrdinaPer la cucina servita dall’acquedotto: E. coli, enterococchi, coliformi, Pseudomonas, stafilococchi, carica batterica a 22 e 36 °C, nitrati, ammonio, cloro residuo, metalli da tubazione (piombo, rame, nichel, cromo, ferro) e trialometani. 19 parametri.
OrdinaPiano annuale per piccole strutture ricettive: analisi HACCP dell’acqua, Legionella su un punto, analisi del ghiaccio, temperatura dell’acqua calda e fredda e cloro residuo.
OrdinaLaboratorio con processi tecnici documentati e metodi validati.
Spedizione kit in 24-48h, risultati in 5-7 giorni con rapporto firmato digitalmente.
Ordina online il kit di autoprelievoLe domande più frequenti dei nostri clienti su questo servizio, con risposte verificate dai chimici 123Acqua e riferimenti normativi aggiornati.
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Approfondimenti
Quali parametri controllare e come verificare la potabilità di un'acqua attinta da pozzo o sorgente propria.
Stima ogni quanto ripetere le analisi in base alla fonte autonoma e alla valutazione del rischio.
Organizza i controlli di pozzo, potabilità e Legionella su tutto l'anno, comprese le riaperture stagionali.
Quando e come campionare la Legionella su docce delle camere, boiler e acqua calda sanitaria.
La norma sulle acque destinate al consumo umano che obbliga chi fornisce acqua a terzi da fonte autonoma.