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Normative, parametri, scadenze, sanzioni e cosa controlla la ASL: tutto in un'unica pagina.
Chi gestisce un agriturismo è al tempo stesso titolare di una struttura ricettiva, di una ristorazione e — quasi sempre — di un pozzo privato. Tre cappelli normativi che convergono su un unico punto: l'acqua servita agli ospiti deve essere potabile, sicura e documentata.
L'agriturismo è una delle forme di ospitalità a maggiore complessità normativa per quanto riguarda l'acqua. Si attinge quasi sempre da pozzo privato (zona rurale, lontana dall'acquedotto), si serve acqua agli ospiti che pernottano, si cucina e si lavano gli alimenti per la ristorazione interna. Ogni uso ha vincoli precisi:
Il pacchetto agriturismo combina i parametri della potabilità (allegato I D.Lgs. 18/2023) con quelli più rilevanti per le falde rurali italiane. È pensato per coprire sia il controllo annuale di pre-stagione sia eventuali contestazioni di clienti o ASL:
Laboratorio con processi tecnici documentati e metodi validati.
Oltre 14.200 analisi eseguite dal 2018 in tutta Italia. Spedizione kit in 24-48h, risultati in 5-7 giorni con rapporto firmato digitalmente.
Ordina online il kit di autoprelievoLe domande più frequenti dei nostri clienti su questo servizio, con risposte verificate dai chimici 123Acqua e riferimenti normativi aggiornati.
| Parametro | Unità | Limite | Perché |
|---|---|---|---|
| Escherichia coli | UFC/100 mL | 0 | Indicatore di contaminazione fecale, parametro non negoziabile per uso potabile |
| Enterococchi intestinali | UFC/100 mL | 0 | Contaminazione fecale persistente, segnala problemi cronici della falda |
| Conteggio colonie a 22°C e 36°C | UFC/mL | Senza variazioni anomale | Carica microbica generale, utile per il monitoraggio dei trend stagionali |
| Nitrati (NO₃⁻) | mg/L | 50 | Rischio per neonati e gestanti; tipicamente alto in zone agricole intensive |
| Ammonio (NH₄⁺) | mg/L | 0,5 | Indicatore di contaminazione recente da reflui zootecnici o civili |
| Pesticidi totali | µg/L | 0,5 | Glifosate, atrazina, terbutilazina, AMPA: comuni nelle aree agricole italiane |
| Arsenico | µg/L | 10 | Naturale in zone vulcaniche (Lazio, Toscana, Campania), cancerogeno accertato |
| Ferro / Manganese | µg/L | 200 / 50 | Frequenti nelle falde profonde, causano problemi organolettici e di colore |
| pH, Conducibilità, Durezza | unità varie | 6,5-9,5 / 2.500 µS·cm⁻¹ / 15-50 °F | Parametri base di stabilità chimica e potabilità |
| PFAS (PFOA, PFOS, somma 20) | ng/L | 100 (somma 20) / 500 (somma totale) | Obbligatorio dal 12/01/2026; consigliato già oggi nelle aree critiche |
Il metodo applicato a ciascun parametro è indicato sul rapporto di prova e sulla scheda del pacchetto consigliato.
L'agriturismo si trova all'intersezione di tre normative che richiedono tutte un controllo periodico dell'acqua:
D.Lgs. 18/2023 (recepimento Direttiva UE 2020/2184): l'acqua servita agli ospiti — bevuta, usata in cucina o per l'igiene — deve rispettare i limiti di potabilità. Il titolare è responsabile della qualità all'interno della propria struttura
Allegato I del D.Lgs. 18/2023 s.m.i.: definisce i parametri microbiologici e chimici, con i relativi valori limite, che l'acqua destinata al consumo umano deve rispettare
Reg. CE 852/2004 sull'igiene degli alimenti: per la ristorazione interna è obbligatoria la procedura HACCP, che include il controllo della qualità dell'acqua usata in cucina come "ingrediente" e per il lavaggio degli alimenti
Linee Guida Ministero della Salute 2015 sulla Legionella: per le strutture ricettive con docce e impianti idrici complessi è raccomandata la valutazione del rischio Legionella e analisi periodica
Frequenza minima consigliata: 1 analisi completa pre-stagione (marzo-aprile) e 1 controllo microbiologico a metà stagione (luglio). Per agriturismi aperti tutto l'anno: cadenza semestrale o trimestrale
Conservazione documentale: rapporti di prova per minimo 5 anni a disposizione di ASL, NAS e autorità di controllo
Il servizio è pensato per chi gestisce un agriturismo senza poter dedicare tempo a procedure tecniche complesse. Tutto è guidato passo-passo, dal kit ai risultati:
Per un agriturismo medio si analizzano 1-3 punti: rubinetto cucina, rubinetto bagno camera tipo, eventuale pozzo di emungimento. Per strutture grandi (oltre 8 camere) consigliamo un campionamento più articolato che possiamo definire insieme.
Riceverai bottiglie sterili e contenitori specifici per ciascun parametro (microbiologia, chimica, PFAS), istruzioni illustrate, modulo HACCP precompilato e busta di ritorno con corriere espresso refrigerato dove necessario.
Il prelievo richiede 15-20 minuti totali. Le bottiglie vanno conservate in frigo e spedite entro 24-48 ore per non alterare i parametri microbiologici. Il kit include la guida fotografica al prelievo corretto.
Il laboratorio è qualificato e applica metodi validati conformi a norme tecniche (UNI EN ISO, EPA, ISTISAN). I rapporti di prova possono essere utilizzati come documentazione tecnica a supporto di autocontrolli, pratiche HACCP e interlocuzioni con autorità competenti, nei limiti delle prove eseguite e della modalità di campionamento (ammissibilità valutata dall'autorità competente). Tempi standard: 5-10 giorni lavorativi (incluso il test microbiologico che richiede incubazione).
Riceverai un rapporto firmato con tutti i parametri, valutazione di conformità, eventuali raccomandazioni operative. Su richiesta forniamo template di integrazione del piano HACCP con la sezione 'Acqua come ingrediente'.
In caso di non conformità ti supportiamo nell'individuazione delle cause (filtri, manutenzione del pozzo, clorazione, osmosi inversa) e nella ripetizione dell'analisi di verifica dopo l'intervento.
Tre pacchetti calibrati sulla taglia dell'agriturismo e sulla complessità del rischio (zona, presenza di PFAS, ristorazione interna):
Microbiologia HACCP completa (E. coli, enterococchi, coliformi, Pseudomonas, Stafilococchi, carica 22°/36°C) + parametri chimici Reg. CE 852/2004 (piombo, rame, nichel, cromo, trialometani). Indicato per il controllo annuale di apertura stagione. 19 parametri.
OrdinaPiano annuale per piccole strutture ricettive: HACCP completo + Legionella singolo punto + analisi ghiaccio + temperatura H/F + cloro libero residuo. Consigliato per agriturismi con ristorazione interna e per integrazione HACCP completa.
Ordina4 campionamenti pianificati con Analisi Standard inclusa per ogni campione + rapporti di prova digitali + consulenza normativa + dashboard dedicata. Indicato per agriturismi grandi o aziende agricole strutturate. Per analisi PFAS aggiuntiva nelle aree critiche del Veneto/Piemonte/Lombardia, abbina il pacchetto PFAS 20 composti.
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