Checklist adempimenti analisi acqua

Adempimenti da verificare

1. Verificare se la mensa è rifornita da acquedotto pubblico o da fonte propria (pozzo), perché cambiano frequenza e parametri da controllare.
2. Leggere il capitolato d'appalto ed estrarre frequenze, parametri e obblighi di trasmissione referti più stringenti del minimo di legge.
3. Mappare tutti i punti d'uso in cui l'acqua tocca alimenti negli alti volumi: cottura, raffreddamento, lavaggio industriale, ghiaccio.
4. Inserire l'acqua nel piano di autocontrollo HACCP come punto critico di controllo, con limiti, monitoraggio e azioni correttive.
5. Definire la frequenza dei campionamenti sulla base della valutazione del rischio, tenendo conto dei volumi e della fragilità dell’utenza.
6. Programmare analisi di potabilità prelevate ai punti d'uso reali della cucina, non solo all'ingresso dell'acquedotto.
7. Far ricercare i parametri microbiologici (E. coli, enterococchi, coliformi, conteggi colonie) e gli indicatori chimici rilevanti.
8. Verificare i metalli (in particolare piombo) negli edifici scolastici e ospedalieri datati con utenza pediatrica o fragile.
9. Controllare e documentare la manutenzione di addolcitori industriali e filtri, analizzando l'acqua a valle del trattamento.
10. Eseguire la valutazione del rischio Legionella su ACS, boiler e lavastoviglie a vapore, programmando i campionamenti previsti.
11. Prevedere flussaggio e analisi di riapertura dopo le chiusure prolungate (estate scolastica, ferie aziendali) prima del rientro in servizio.
12. Conservare in modo ordinato referti, registri di campionamento ed evidenze di manutenzione, pronti per l'ispezione ASL e la stazione appaltante.
13. Definire una procedura scritta per le non conformità: sospensione dell'uso, contromisure, comunicazione alla committenza e ricontrollo.
14. Trattare il ghiaccio come un alimento anche nella produzione ad alti volumi: produrlo da acqua potabile e sottoporlo agli stessi controlli.
15. Aggiornare periodicamente la valutazione del rischio dell'impianto interno richiesta per gli edifici prioritari (scuole, ospedali).

Riferimenti normativi

• Reg. (CE) 852/2004, Allegato II, Cap. VII
• D.Lgs 18/2023, art. 5
• Reg. (CE) 852/2004, art. 5
• D.Lgs 18/2023, art. 6 e art. 9
• Linee guida Legionella, Accordo Stato-Regioni 07/05/2015