Checklist adempimenti analisi acqua

Adempimenti da verificare

1. Verificare se il punto vendita è rifornito da acquedotto pubblico o da fonte propria (pozzo), perché cambiano frequenza e parametri da controllare.
2. Mappare tutti i reparti in cui l'acqua tocca alimenti: banco pesce, gastronomia, macelleria, panetteria, ortofrutta e laboratori interni.
3. Inserire l'acqua nel piano di autocontrollo HACCP come punto critico distinto per ciascun reparto, con limiti e azioni correttive.
4. Costruire un piano di campionamento multipunto, calibrato sul rischio specifico di ogni reparto e non su un solo prelievo all’ingresso.
5. Trattare il ghiaccio del banco pesce come un alimento: analizzare l'acqua che alimenta la macchina e documentarne la sanificazione.
6. Censire nebulizzatori e umidificatori del reparto ortofrutta e valutare il rischio Legionella, con sostituzione periodica dell’acqua nei serbatoi.
7. Far ricercare almeno i parametri microbiologici (E. coli, enterococchi, coliformi, conteggi colonie) e gli indicatori chimici rilevanti.
8. Controllare e documentare la manutenzione di addolcitori e filtri, e analizzare l'acqua a valle del trattamento.
9. Verificare i metalli (piombo, ferro) sui rami della rete alimentati da tubazioni e raccordi datati.
10. Valutare il rischio Legionella su boiler, docce del personale e impianti di acqua calda sanitaria centralizzati, programmando i campionamenti dove indicato.
11. Conservare in modo ordinato referti, registri di campionamento ed evidenze di manutenzione di tutti i reparti, pronti per l'ispezione ASL.
12. Definire una procedura scritta per le non conformità: sospensione dell'uso nel reparto, contromisure e ricontrollo a chiusura.
13. Ripetere le analisi dopo lavori sulla rete o dopo lunghe chiusure di un reparto con ristagno in rete.
14. Verificare l'eventuale obbligo di autorizzazione allo scarico e la manutenzione di degrassatori e separatori dei laboratori freschi.
15. Aggiornare periodicamente la valutazione del rischio della rete idrica interna, estesa e multipunto, richiesta per gli edifici aperti al pubblico.

Riferimenti normativi

• Reg. (CE) 852/2004, Allegato II, Cap. VII
• Reg. (CE) 853/2004 (prodotti di origine animale)
• Reg. (CE) 852/2004, art. 5
• D.Lgs 18/2023, art. 5 e art. 6
• Linee guida Legionella, Accordo Stato-Regioni 07/05/2015
• D.Lgs 152/2006 (Testo Unico Ambientale), Parte Terza