Checklist adempimenti analisi acqua

Adempimenti da verificare

1. Verificare se la distilleria è rifornita da acquedotto pubblico o da fonte propria (pozzo), perché cambiano frequenza e parametri da controllare.
2. Caratterizzare l'acqua di diluizione prima di sceglierla come ingrediente: durezza, ferro, cloro, conducibilità e profilo microbiologico.
3. Inserire l'acqua di diluizione e di processo nel piano di autocontrollo HACCP come punto critico di controllo, con limiti e azioni correttive.
4. Definire la frequenza dei campionamenti sulla base di una valutazione del rischio scritta e motivata.
5. Analizzare l'acqua a valle di demineralizzatori e impianti a osmosi inversa, per verificare che il trattamento non introduca contaminazioni.
6. Far ricercare almeno i parametri microbiologici (E. coli, enterococchi, coliformi) e gli indicatori chimici rilevanti per la stabilità del distillato.
7. Mappare i punti d'uso dell'acqua: diluizione, lavaggio di alambicchi e bottiglie, preparazione di infusi e macerati.
8. Tenere separati e identificati i circuiti di sola acqua di raffreddamento rispetto all'acqua a contatto con il prodotto.
9. Controllare e documentare la manutenzione di membrane osmotiche, resine e filtri, conservando le evidenze degli interventi.
10. Conservare in modo ordinato referti, registri di campionamento ed evidenze di manutenzione, pronti per l'ispezione ASL.
11. Definire una procedura scritta per le non conformità: sospensione dell'uso, contromisure e ricontrollo a chiusura.
12. Ripetere le analisi dopo interventi sugli impianti di trattamento o dopo lunghi fermi con ristagno in rete.
13. Verificare la presenza del titolo autorizzativo allo scarico per i reflui di distillazione e il rispetto dei valori limite.
14. Gestire borlande e vinacce esauste come sottoprodotto recuperabile o come refluo da pretrattare, con tracciabilità documentata.
15. Autocontrollare i reflui (COD, solidi sospesi, pH) con la frequenza prevista dall'autorizzazione allo scarico.

Riferimenti normativi

• Reg. (CE) 852/2004, Allegato II, Cap. VII
• D.Lgs 18/2023, art. 5
• Reg. (CE) 852/2004, art. 5
• D.Lgs 18/2023, art. 5 e art. 6
• D.Lgs 152/2006 (Testo Unico Ambientale), Parte Terza