Checklist adempimenti analisi acqua

Adempimenti da verificare

1. Verificare se il birrificio è rifornito da acquedotto pubblico o da fonte propria (pozzo), perché cambiano frequenza e parametri da controllare.
2. Mappare tutti i punti d'uso in cui l'acqua tocca il prodotto: ammostamento, diluizione, lavaggio CIP, vapore a contatto, ghiaccio.
3. Inserire l'acqua di processo nel piano HACCP come punto critico di controllo, con limiti e azioni correttive.
4. Programmare un'analisi di potabilità al punto d'uso interno, prelevata dove l'acqua entra nel processo e non solo all'ingresso.
5. Far ricercare i parametri microbiologici (E. coli, enterococchi, coliformi) e gli indicatori chimici rilevanti per la potabilità.
6. Caratterizzare il profilo ionico dell'acqua di brassaggio: durezza, calcio, magnesio, alcalinità, solfati, cloruri, sodio e pH.
7. Valutare il rapporto solfati/cloruri in funzione degli stili prodotti e definire le correzioni con sali di brassaggio.
8. Prevedere la rimozione del cloro residuo prima del brassaggio per evitare clorofenoli e sapori medicinali.
9. Controllare e documentare la manutenzione di addolcitori, impianti a osmosi e filtri, e analizzare l'acqua a valle del trattamento.
10. Conservare in modo ordinato referti, registri di campionamento ed evidenze di manutenzione, pronti per l'ispezione ASL.
11. Definire una procedura scritta per le non conformità: sospensione dell'uso, contromisure e ricontrollo a chiusura.
12. Ripetere le analisi al cambio di fonte o di trattamento e dopo lavori o lunghe fermate dell'impianto.
13. Verificare l'obbligo di autorizzazione allo scarico dei reflui ad alto carico organico e la manutenzione del pretrattamento.
14. Monitorare BOD, COD e pH dei reflui in uscita secondo le prescrizioni dell'autorizzazione allo scarico.
15. Aggiornare periodicamente la valutazione del rischio dell'impianto idrico interno richiesta dal D.Lgs 18/2023.

Riferimenti normativi

• Reg. (CE) 852/2004, Allegato II, Cap. VII
• Reg. (CE) 852/2004, art. 5 (HACCP)
• D.Lgs 18/2023, art. 5 e art. 6
• D.Lgs 152/2006 (Testo Unico Ambientale), Parte Terza