Checklist adempimenti analisi acqua

Adempimenti da verificare

1. Verificare se la struttura è allacciata all'acquedotto o si approvvigiona da pozzo, sorgente o captazione privata.
2. Far eseguire un'analisi completa di potabilità sull'acqua di pozzo prima di aprire agli ospiti.
3. Verificare i parametri tipici della fonte autonoma: indicatori fecali, nitrati, nitriti, ammonio, arsenico, ferro e manganese.
4. Valutare la necessità di un trattamento di potabilizzazione (clorazione, raggi UV, filtrazione) sulla base della non conformità rilevata.
5. Installare e gestire l'eventuale impianto di trattamento secondo il D.M. 25/2012, con manutenzione documentata.
6. Analizzare l'acqua a valle del trattamento per verificarne l'efficacia e l'assenza di sottoprodotti.
7. Inserire l'acqua nel piano di autocontrollo HACCP della cucina come punto critico, con limiti e azioni correttive.
8. Definire la frequenza dei campionamenti con una valutazione del rischio scritta, più stringente per la fonte propria.
9. Valutare il rischio Legionella su docce delle camere, boiler e acqua calda, programmando i campionamenti dove indicato.
10. Effettuare controlli microbiologici e Legionella alla riapertura stagionale, prima dell'arrivo dei primi ospiti.
11. Proteggere l'area di captazione da stalle, concimaie, fosse settiche e spandimenti agricoli circostanti.
12. Verificare la regolarità degli scarichi della struttura per non compromettere la falda da cui si attinge.
13. Conservare in modo ordinato referti, registri di campionamento ed evidenze di manutenzione, pronti per l'ispezione ASL.
14. Definire una procedura scritta per le non conformità: sospensione dell'uso potabile, contromisure e ricontrollo a chiusura.
15. Ripetere le analisi dopo interventi sul pozzo, sostituzione di lampade UV o filtri, o lunghe chiusure stagionali.

Riferimenti normativi

• D.Lgs 18/2023, art. 5 e art. 6
• Reg. (CE) 852/2004, Allegato II, Cap. VII
• D.Lgs 18/2023, art. 5
• D.M. 25/2012, trattamenti e materiali per acque potabili
• D.Lgs 18/2023, art. 11
• Linee guida Legionella, Accordo Stato-Regioni 07/05/2015
• D.Lgs 152/2006 (Testo Unico Ambientale), Parte Terza